帳票発行後に郵送ステータスを「郵送対象」に変更した時、郵送されますか？

郵送されません。

帳票が発行された時点での顧客の郵送ステータスによって、帳票を郵送予約するかどうかが決まります。
そのため、帳票発行後に顧客の郵送ステータスを「郵送対象」に変更しても、発行済の帳票の郵送ステータスは変わらず、郵送されることはありません。
該当帳票を郵送するには、帳票管理画面より「郵送予約」を実施してください。

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